MaggieSoap 瑪姬手工皂(生活態度台北店): 2010

2010/12/10

越式春捲沙拉

食譜參考：楊桃
材料：越南米紙, 蝦仁, 綠豆芽, 小黃瓜, 辣椒
做法：1.蝦仁去背、取出沙筋，再放入滾水中快速汆燙過水用。豆芽用滾水汆燙過，瀝乾備用。

2.取一張越式春捲皮放入冷開水中，浸泡約5秒至透明狀後攤平於桌上，再依序放入豆芽、小黃瓜絲、辣椒絲、蝦仁。
＊沾醬可用越南辣椒醬加入半個檸檬與一點點水，既成為越式酸辣醬啦^^

納豆黃瓜

今晚的宵夜，零罪惡, 零負擔^0^
材料：小黃瓜, 納豆, 味增醬, 柴魚醬油少許, 芥末

炸蝦捲

前幾天包剩下的餛飩皮，就剩個十幾片.....想辦法變化讓剩下的餛飩皮發光發熱吧^^
材料：蝦泥, 豬絞肉(肥), 香菜
調味料：蔥薑水, 鹽, 醬油, 白胡椒, 糖, 酒, 香油
做法：1.將蝦子剁碎拌入絞肉至有黏性
     2.加入所有調味料拌勻為餡料。(蔥薑水要分次慢慢加)
     3.將餡料用餛飩皮捲起，用麵粉水收口，前後也拍些乾粉
     4.下油鍋煎至金黃即可。

瑪姬家常菜雪菜毛豆炒鮮豆皮

這是我自己非常喜愛的一到家常菜，是由我愛吃的雪菜百葉變化而來^^
材料：雪菜, 毛豆, 新鮮豆皮, 辣椒(因個人口味), 蒜, 薑
調味料：米酒, 醬油, 蠔油, 糖, 鹽少許
做法：爆香蒜與辣椒後，加入所有材料下去翻炒一下，加入調味料煮至入味即可。

奶油雞肉蘑菇麵

材料：雞胸肉, 蘑菇, 芹菜, 蒜, 鮮奶油, 鮮奶, 麵(Fettuccine), Parmigiano Cheese
調味料：白酒, 鹽, 胡椒
做法：1.先將雞肉切塊狀，煎至金黃色。
     2.放入芹菜與蘑菇，拌炒加入奶油與鮮奶，灑上白酒，煮約3-5
     分鐘。
     3.放入麵條，攪拌一下，灑上Cheese，鹽與胡椒調味即可。

Roast Beef Sandwich 烤牛肉三明治

材料：麵包(我使用的是法式麵包) ,烤牛肉, 黃芥末, 生菜奶油, Alpine Lace Swiss Cheese

放入平底鍋煎至金黃色

簡單的變化，可以做出跟餐廳一樣好吃的三明治！！！

2010/11/14

我最近愛吃餅愛吃到～～～又被懷疑我是不是祖籍山東..........不是！！！我是道地的南方人！！！但我已經習慣了.........這是大隻女的命T_T
材料：燙麵團豬絞肉蔥
調味料：醬油鹽糖酒五香粉白胡椒黑胡椒香油
做法：
餡料：絞肉與調味料拌勻就可，不用摔打加入蔥花
麵皮：1.將麵團分成自己需要的等分桿成0.2公分後的餅皮，抹上薄薄花生油（較香）鋪上餡料，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。2.醒過的麵糰壓扁後，桿開成圓型麵皮，加油入鍋煎至兩面金黃即可。

盤成圓形的麵團，可用保鮮模包起冷凍，日後方便吃。冷藏不要超過三天喔！！

奶油蛋黃培根麵

材料：鮮奶油蛋黃培根義大利麵
調味料：鹽黑胡椒白酒蒜末
做法：
1.水加入鹽將義大利麵煮至7分熟撈起備用
2.培根入鍋爆香，加入蒜末拌炒後加入鮮奶油與白酒拌勻，再加入Parmigiano Cheese 與麵及黑胡椒,鹽調味，起鍋前加入蛋黃熄火用餘熱拌熟即可。

餛飩亂亂吃

這幾天我忙著包餛飩，總共包了三種口味。而且我已經吃了一個禮拜了........還沒膩^^
菜肉餛飩食譜參考：楊桃
材料：青江菜豬絞肉雞蛋1
調味料：蔥薑醬油糖白胡椒香油酒高湯
做法：
1.將青江菜放入沸汆中燙約1分鐘後，以冷開水沖涼後，擠乾水份並切碎末，備用。
2.蔥與薑放入調理機，加些水打勻。
3.豬絞肉加入鹽拌至有黏性後，加入醬油,米酒,糖與雞蛋繼續拌勻，再將蔥薑水分次倒入不停的攪拌至水分被肉吸收，再加入青江菜末,白胡椒,香油拌勻即成菜肉餛飩餡。
鮮肉餛飩
材料：豬腳肉雞蛋1
調味料：蔥薑醬油鹽糖米酒白胡椒香油
做法：因為少了青菜的一些水分，我將蔥薑水與高湯的比例提高，絞肉一定要吸收足夠的水份才好吃
鮮菇豬肉餛飩
材料：新鮮香菇嫩豆腐豬絞肉雞蛋
調味料：同上
做法：香菇切碎，將豬肉拌勻後加入豆腐攪拌均勻，最後加入香菇即可。

菜肉餛飩

白菜雞湯煨餛飩（鮮肉餛飩）

自製辣油

鮮菇餛飩

香辣好吃的樣子^0^

最後一定要來個剩下的餛飩皮，拌些絞肉，水分不用太多，包起來當下午的點心^^

牛肉捲餅

在台灣時，我最愛吃我二嫂做的牛肉捲餅。二嫂其實是位不吃牛肉的太太，但不論是滷的燉的牛肉類食物二嫂都做的好的不得了^^
我也來試做看看
材料：滷好的牛腱蔥黃瓜燙麵團
調味料：甜麵醬醬油糖太白粉水
做法：1.將麵團分成小等分，桿成0.1公分後圓形，平底鍋乾烙
2.調味料小火煮開拌勻成濃稠狀
3.牛腱切片蔥切自己需要的長度黃瓜去籽，切長條狀

泡菜水餃

那天我在逛韓國超市時，看見一個太太非常嚴肅的在教她的先生買泡菜......因為她非常用力的指著那包泡菜吸引了我的目光。感覺她像是在說"泡菜要買這個牌子的知道嗎"一直重複交代了好幾次。我當然也就隨後拿了那包同樣的泡菜回家試試^^可是超大包的，我豁出去了....大包就大包。但回家的路上我的心情還是很忐忑，擔心不合我們的口味怎辦？？？？一回到家趕緊打開一看，足足兩大顆白菜ㄝ！小心的掰下一小片葉子試吃看看。果然好吃極了。因為很大包，心想定明天來包泡菜水餃吧！感謝那位對泡菜非常執著的太太。
材料：韓國泡菜豬腳肉（帶肥）水餃皮（買的）
調味料：醬油米酒蔥末薑末白胡椒麻油鹽糖五香粉（一點點）
做法：1將大白菜切碎，備用。2豬絞肉加入鹽拌至有黏性，再加入其他調味料摔打拌勻，最後加入泡菜攪拌均勻，即為內餡。

2010/10/29

蔥油餅

最近我老在想念台北路邊攤的蔥油餅，雖然稱不上多美味，但可算是又油又香又便宜呢！我都會拜託老闆幫我煎焦一點.......香極了^^
星期天一早起來揉餅燉鍋蘿蔔金針排骨湯再炒個青菜，搞定一天的伙食.....偶而也要偷個懶^^
食譜參考楊桃
材料：燙麵團(水溫大概70度) 蔥鹽糖
做法：1.把麵團桿成0.2公分後的圓形麵皮，於圓形麵皮表面均勻塗油，撒上鹽和蔥花，再捲成圓筒狀後盤成圓形靜置10分鐘。
2. 將醒過的蔥油餅麵糰以手掌壓扁後，桿開成圓形蔥油餅備用。

真的好好吃喔^0^

開陽白菜燒豆皮

那天去中國城買菜看見新鮮的天京大白菜漂亮極了，讓我想起以前家裡常做的開陽白菜。燒的軟嫩的白菜我一個人可以吃掉一大盤^^
材料：大白菜豆皮新鮮百合(沒有也沒關係，我自己很喜歡) 干貝蝦米乾香菇薑
調味料：醬油蠔油糖酒
做法：爆香蝦米,干貝, 香菇與薑絲，放入白菜與調味料悶煮20分鐘，放入豆皮悶10分鐘入味，最後放入百合煮一下即可(百合不要煮太久喔！)

辣炒蒼蠅頭

在這裡我買不到我喜歡的豆鼓，所以我就用老干媽來代替了，也非常好吃。
醬油不要放太多喔.....老干媽已經有鹹味了。
老干媽也很油我有把油都瀝掉，也不需要放太多油，吃起來才清爽^^
材料：辣椒肉末（豬）韭菜花蒜
調味料：老干媽鹽醬油糖酒
做法：肉末炒散，加入蒜末與辣椒爆香，放入韭菜花與調味料拌炒入味即可。

2010/10/16

想念的味道螞蟻上樹

最近我得了homesick, 超想念家的味道，說是家....有點怪....因為就只剩我一個......哈
我從小就喜歡吃冬粉，所以飯桌上常常出現我愛吃的炒冬粉。我還沒來的及學會家裡的味道......上網收尋相識的食譜吧........
食譜參考:楊桃
材料：冬粉大白菜絲香菇蝦米蒜末蔥末辣椒蔥花
醬料：醬油辣豆瓣醬烏醋胡椒粉米酒糖雞高湯（也可以用水代替）

做法：	1.先將冬粉浸泡在冷水中至軟化，撈出瀝乾，備用。

2.熱油鍋，放入香菇末、蝦米末、蒜末、薑末、辣椒末以小火暴香，再放入豬絞肉炒散後，放入白菜絲煮軟，加入所有調味料與東粉，改以小火主至收汁，放上蔥花。

2010/10/14

牛肉餡餅

沒有住在美國我還真的不會想要自己做點心，因為沒有路邊攤的好吃.....最多只能說....自己做的比較健康啦^^lll
在台灣想要吃什麼都有，我的最愛還是路邊攤，從小我就喜歡放學後買塊又油又香的蔥油餅或鹽酥雞.........然後跟同學邊走邊吃的慢步回家。現在想想那時真是快樂極了^^

食譜參考：楊桃
材料：燙麵團（水溫大約70度，摸起來覺得有些燙手^^）
餡料：牛絞肉豬絞肉（肥的喔）薑茸酒鹽醬油白胡椒五香粉蔥花高湯

做法：
1.將絞肉加入鹽混合拌勻至出膠，再加入其他調味料，分次拌入高湯拌勻最後拌入蔥花。
2.燙麵麵糰揉成長條，每等分大約小貢丸大小，撒上少許麵粉，桿成3.圓麵皮，約0.3公分厚，包入牛肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。

底鍋倒入油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。

咬下去要小心....因為裡面香甜的肉汁非常燙口喔^0^

上次包水餃用剩的餃子皮，也來湊熱鬧
取兩片面皮，周圍沾上麵粉水壓緊往內捲
（樣式參考小小米桶的寫食廚房）

要把裡面的空氣盡量擠出來喔

2010/10/10

我家的水餃很大顆^^

我做菜總是怕大家吃不夠或是沒吃飽，每次做出來不小心都一大盤，一點美感都沒^^lll包餃子也不例外，永遠挑戰餃子皮的張力，每個都是大胖個子！！！

材料：水餃皮(買現成的)高麗菜, 薑, 蔥, 豬腳肉(不要用全瘦的喔！帶點肥才好吃)
醃料：醬油, 米酒, 烹大師, 鹽, 白胡椒, 香油, 一點五香粉, 糖, 水

做法：將高麗菜切碎用鹽醃漬讓高麗菜出水，如果怕太鹹擠乾高麗菜前過一下清水洗掉多餘的鹽分。
豬絞肉半入鹽，拌至有黏性，加入其他的調味料拌勻，取一小杯水慢慢拌入，讓豬肉吸收水分，醃漬十分鐘後拌入高麗菜，薑末與蔥花
(我用一磅半的絞肉大約加了75cc的水)

2010/10/09

迷迭香烤雞

前一晚我先把乾燥的迷迭香放入橄欖油裡浸泡，隔天再把雞腿肉醃入，到晚上就直接可以煮了。
說到雞腿肉，美國的雞真的有夠油的，每當我在剔除那些油脂時，我都會替那些雞感到難過，我猜想那些雞可能從出生到長大都在籠子裡，根本沒機會運動，不像台灣的雞還可以跑跑跳跳玩耍一陣子才.....一命嗚呼。台灣的雞肉真是彈牙好吃！

材料：雞腿肉白酒
醃料：橄欖油, 乾燥迷迭香(有新鮮的更好), 海鹽, 黑胡椒

做法：將醃好的雞肉放入平底鍋中大火煎，兩面稍有焦黃即可，起鍋前淋入白酒，之後送入烤箱，以350度烤10分鐘（烤箱別忘了預熱喔^^lll）

2010/09/19

洋蔥 Cheese麵包

這是我參考網路上的食譜，再加上自己一點點變化讓家裡的麵包變得更好吃！
材料：法式麵包, 蒜, 洋蔥, 蘑菇, Mozzarella and Parmesan Cheese, 美奶滋, 黑胡椒

做法：
1 將蒜與洋蔥和蘑菇炒軟，加入少許的黑胡椒調味。我沒有放鹽，因為Cheese與美奶茲已經有鹹味了.....
2 Cheeese與美奶茲拌勻
3將炒好的洋蔥鋪在麵包上再鋪上拌好的美奶茲

烤箱250預熱30分鐘，將麵包送入烤箱至cheese融化，變金黃色即可

Sausage and Veggie Pasta

我的朋友都覺得我吃的很健康，但在台灣我敗給了......鹽酥雞^^lll
在美國.......我敗給了各式各樣的Sausage，我最怕就是看到自家超市作的，各式不同的肉類與香料作成的義式香腸，每次看到我一定要買個三五種口味回家才甘心^^

材料：Pasta, 義式香腸(這是辣味雞肉腸), 蘑菇, 荷蘭豆, 甜椒, 洋蔥, 蒜
調味料：橄欖油, 鮮奶油與鮮奶各半, 鹽, 黑胡椒, Parmesan Cheese

爆香蒜與洋蔥炒至洋蔥變軟，加入Sausage將兩面煎到金黃色

放入蔬菜拌炒一下加入鮮奶及鮮奶油煮3分鐘之後放入Cheese與麵條拌勻即可

開飯摟^0^

2010/09/17

焗烤肉醬麵包

肉醬可搭配許多食材，所以我通常都會多做點肉醬存起來，以備我偷懶的時候可以用^^

材料：法式麵包,自家義式肉醬, Cheese

上層灑上厚厚的cheese就好好吃喔^^lll

2010/09/15

焗烤義式肉醬麵

作肉醬需要花一點時間，所以可以前一天晚把肉醬先做好。
隔天就有輕鬆的晚飯吃了！

材料：
橄欖油, 牛, 豬絞肉各半, 西芹, 洋蔥, 蒜, 紅酒, 牛肉高湯, (辣椒可依個人喜好添加), 新鮮番茄, Bay Leaves月桂葉適量, 番茄醬汁我添加了三種Sauce, Paste, Diced In Sauce, 鹽, 胡椒適量

製作真的很簡單，首先爆香蒜與洋蔥炒的洋蔥變軟，放入絞肉炒到肉變成白色加入紅酒燒一下使酒精揮發，再來加入芹菜丁, 新鮮番茄, 高湯,月桂葉煮30分鐘後加入所有的番茄醬汁在煮30分鐘即可。

我不是專業廚師，這是我參考食譜在加入個人的做法跟大家分享.......
每個人的口味不同，我認為食譜只能提供參考與學習，如果得盯著食譜做菜那樂趣就全無了......大膽作自己吃，我相信只要鹽沒過量鹹死人，都不會糟到哪裡去啦^^

義大利麵
我選擇的是Rigatoni這是屬於比較粗的管麵, Cheese我添加了三種Parmesan, Mozzarella, Mild Cheddar
先鋪上ㄧ層麵，ㄧ層肉醬再灑上薄薄一層的Mozzarella Cheese 再鋪上一層麵與肉醬最後均勻的灑上所有的Cheese 送入烤箱(280度，預熱30分鐘)，烤至Cheese軟化變金黃色

我的媽阿...這也太美了啦^0^

趕緊吃了兩口再拍，為了讓大家可以看到裡面^v^

2010/09/14

午後的雷陣雨

斷斷續續也在美國生活了幾年，這是這幾年中我呆最長的時間。我很少在美國聽到雷聲，這裡也不是那麼常下雨。
今天下了一場我們寶島人所稱的午後雷陣雨......大雨伴隨著雷聲....我的內心在微笑......
我住在東岸的紐澤西洲，這裡很少下雨，多的是讓我覺得奢侈以及照的我眼睛很不舒服的豔陽日。
我喜歡陰天，更愛雨後的味道....
其實從小我非常怕雷聲，一定躲到我拔拔的身邊。長大了聽到雷聲還是會使我四肢僵硬.....但今天的這場午後雷陣雨讓我好想念我過往的家人及我的家鄉和我的朋友！